第109章 曖昧（2/2）

右手在半空中一捞，稳住了那个大铁盆。

气氛有点曖味。

灶台前的陈瘸子笑得合不拢嘴，转身接过铁盆，一脚把猛火灶的踏板踩到了底。

“轰！”

狂暴的蓝色火苗瞬间吞噬锅底。

陈瘸子舀起一勺宽油滑锅，將泡椒、仔姜和蒜末砸进锅里。

辛香味炸开的瞬间，他將大铁盆里的腰花全部倒入高达两百多度的油锅中。

“嗞啦他双眼死死盯著锅里瞬间绽放捲曲的腰花，双手吃力地握住沉重的大铁锅，手臂青筋暴起。

“一、二、三”

铁锅狂暴地上下翻飞，五人份的腰花在半空中均匀地裹满红油。

“七、八！出！”

整整顛了八下。

陈瘸子手腕一翻，淋上一勺明油，“哗啦”一声，將冒著滚滚白气的海量腰花。

完美地倾倒在一个瓷盘里。

整个过程行云流水。

陈有云端起滚烫的大盘子，大步流星地走出后厨，墩在桌子上：“五份十秒腰花，哥几个慢用！”

光头熟客迫不及待地夹起一筷子塞进嘴里，嚼了两口，猛地一拍大腿，衝著后厨竖起大拇指：“霸道！就是这个味儿！老陈头，你这火候绝了！”

后厨里，陈伟雄看著陈有云的背影，又看了看旁边拄著拐杖一言不发的父亲，眼神复杂。

经过这次意外的救场，两人之间那种紧绷的关係，明显缓和了下来。

下午两点多，店里閒了。

两人坐在后厨的小马扎上择青菜。

陈伟雄低著头，手里动作不停，生硬地憋出了一句话：“刚才——谢了。”

陈有云笑了笑，把择好的菜叶扔进盆里：“谢什么，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲断咱们俩的腿。”

陈伟雄难得地没有反驳。

沉默了一会儿，他抬起头，认真地看著陈有云：“其实切腰花这东西，十字花刀的深浅，必须卡在五分之四的位置。浅了不入味，深了一炒就断。明天你看我切的时候，注意看我刀刃斜切进去的角度。”

这是一个顶尖粤菜大师，在毫无保留地传授自己的刀工秘诀。

陈有云愣了一下，郑重地点了点头，投桃报李地压低声音说：“自贡的辣椒霸道，油锅温度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料头的前，会提前把豆瓣酱之类的湿料码好。”

两个原本是宿敌的厨师，就在这简陋的后厨里，自然地交流起了烹飪心得。

从刀工到火候，从调味到选材。

打烊后，已经是晚上十点了。

陈瘸子罕见地没有立刻赶他们走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的边角料炒了一盘“肝腰合炒”。

老头从柜檯底下摸出一瓶散装白酒，倒了三个缺口的粗瓷小碗。

“坐吧。”老头用拐杖在长条凳的腿上敲了敲。

陈有云和陈伟雄有些受宠若惊地坐下。

“这酒烈，烧刀子。”陈瘸子端起酒碗，乾脆地一饮而尽，“当年我在自贡盐场当伙夫，那些下井熬盐的苦力，光著膀子，一天要在高温的灶房里流几斤的汗。他们吃不惯清汤寡水，他们就渴望重口味。因为只有吃这种霸道的菜，他们才能把丟掉的盐分补回来，才有力气接著卖命。”

老头看著两个人，陈伟雄已是中年，陈有云则是二十出头。

“你们两个都是好孩子。”

这一顿酒，喝得很安静。

陈伟雄看著父亲，似乎感受到了这个顽固老头內心深处的触动。