第13章 枪乌贼（2/2）

馅料里的触手碎粒在咀嚼时提供了一种细微的弹跳感。

那是触手吸盘部分的肌理在牙齿间轻轻弹动，帕尔马乾酪的咸香和松子的油脂味同时铺开，白葡萄酒和高汤燉出来的汤汁清甜不腻，番茄的微酸把所有味道拢在一起收了个尾。

“教科书级別的意式酿乌贼。”

评审长放下刀叉，“火候控制得很好——外皮焦香但不韧，馅料紧实但不干。调味方面，白葡萄酒的用量很克制，没有抢乌贼本身的鲜甜。这道菜没有任何失误。”

其他四位评审也纷纷点头，其中一位女评审追加了一句评价：“馅料里触手碎的口感处理非常聪明，它让馅料不只是软绵绵的填充物，而是有了嚼劲的层次。”

塔克米站在评审席前微微鞠了一躬，表情没有放鬆，他自己心里有数。

酿乌贼確实做得不错，但他刚才在收汁的时候稍微多燉了一分钟，有一只乌贼筒的外皮略微偏软，这些细节评审不一定吃得出来。

然后陈宇星端著乾锅魷鱼上来了。

陈宇星把盘子端上评审席的时候，第一场和第二场那几位评审已经不说话了，他们吃到第三场，对陈宇星的料理已经有了一种条件反射式的期待，那位头髮花白的评审长拿起筷子的时候，手甚至比之前还稳了几分。

“乾锅枪乌贼。”陈宇星报了菜名，退后一步。

那盘菜端上评审席的时候，几位评审不约而同地吸了吸鼻子，红油和花椒的香气像一记直拳砸在鼻腔上。

评审长夹起一朵乌贼花，花刀纹路在爆炒之后完全展开，酱汁渗进刀纹的每一条缝隙里，乌贼捲成了漂亮的荔枝花形状，红油顺著花刀的稜线往下淌，他吹了两口气，把乌贼花整个塞进嘴里。

咀嚼的第一口，他的表情就变了，不是那种被美味衝垮的失神，而是一种在认真拆解味道的表情，眉头微微皱著，嘴角却在上扬。

乌贼的外皮弹牙，咬下去的时候花刀的纹路让口感分了几层。

表面是红油和豆瓣酱的咸辣，咬开之后是乌贼本身的鲜甜，再往里嚼是花椒的麻和朝天椒的辣缠在一起。

辣味在舌面上跳动了大概三秒钟，花椒的麻意就跟著漫上来，是一种很清冽的麻，像是用冰水漱口时那种凉丝丝的触感反过来变成了一种微微的酥麻。

评审长把整朵乌贼花咽下去，然后夹起了一段芹菜。

芹菜只炒到七分熟，咬下去咔嚓一声，清脆的口感把刚才麻辣的浓烈冲刷得乾乾净净。

然后他夹起第二朵乌贼花——停不下来，整盘乾锅魷鱼在五个评审面前被消灭的速度比前两场的海鲜饭和牛肩肉还要快，评审长把勺子里最后一块洋葱也吃乾净之后，放下筷子，端起水杯喝了一大口。

“花刀切乌贼，用中餐的乾锅手法来呈现。豆瓣酱、花椒、干辣椒——三种不同的刺激性调味料在你手里没有互相打架，反而各自找到了自己的位置，豆瓣酱负责咸香底味，干辣椒提供直接的辣感，花椒在最后收尾时用麻把辣托住，不让辣味失控，更难得的是芹菜和洋葱的清脆口感在整道菜里起到了清口的作用，吃完一盘麻辣重口的菜之后嘴里居然没有残留的油腻感，这道菜无论是口感的层次还是味道的纵深，都达到了极高的完成度。”

他顿了一下，补充了一句：“而且你是用炒锅在大火上顛出来的，这种火候控制，放在远月的一年级生里，我没见过几个能做到的。”

五位评审同时举起打分牌，五票，全过。

塔克米站在自己的料理台后面，他看到了评审席上的全过程——评审长吃第一口时微皱的眉头，吃第二口时加快的夹菜速度，吃到最后洋葱块时放下筷子嘴角还带著酱汁印子的样子，他把自己的盘子放下，走到陈宇星的评审席前，低下头看著那只已经快空了的乾锅盘子，锅底还残留著一层薄薄的红油和几颗花椒粒。

他把自己的盘子放下，走了过去。

“我能尝尝吗。”

他站在评审席旁边，指著那只已经快空了的乾锅盘子。

陈宇星看了看已经只剩下红油和花椒粒的盘子，回头对他说道：“那盘已经快没了，我再给你单独做一份。”

他说完转身回到料理台前，重新开火。

锅里的底油烧热，豆瓣酱下锅，红油滋啦一声炸开，他重新切了几片乌贼，花刀切得跟刚才一模一样均匀，油温升到七成热之后滑油，触手切段，姜蒜干辣椒花椒依次爆香，乌贼回锅大火爆炒，白糖和香醋收尾，芹菜洋葱撒进锅里翻了两个顛勺就出锅，整道菜从头到尾只用了不到十五分钟，装在一个小盘子里端到塔克米麵前。

“尝尝看。”

塔克米接过盘子，他弟弟伊萨米不知道什么时候从观眾席上跑下来了，胖乎乎的身体挤到哥哥身边，手里还举著那条画著乌贼的应援標语，眼睛直勾勾地盯著盘子里的乾锅魷鱼。

塔克米用叉子叉起一朵乌贼花，红油顺著花刀的稜线往下滴，他吹了两口气，把整朵乌贼花塞进嘴里。

然后他整个人安静了。

大概五秒钟之后他才开始咀嚼，嚼得很慢，乌贼外皮的弹、花刀纹路里酱汁的辣、花椒的麻、芹菜的脆、洋葱的甜，每嚼一下他的表情都在变。

他把整朵乌贼花咽下去之后又叉起了一块芹菜，芹菜只炒到七分熟，咬下去咔嚓一声，他闭上眼睛，深吸了一口气。

“花刀切入的角度。每一刀之间的间距完全一致，所以花纹展开之后每一瓣的大小都均匀，受热分布均匀了，吃起来咀嚼的阻力也就完全一致。滑油的温度——刚才闻到的那股焦香是油温过六成之后乌贼表面蛋白在热油里瞬间凝固產生的。豆瓣酱下锅的时候用的是小火，红油是慢慢煸出来的，不是大火硬炸出来的，所以豆瓣的发酵香气完全释放出来了而没有任何焦糊味。顛锅的时候芹菜和洋葱没有被酱汁完全包裹，表面只沾了一层薄薄的油，所以咬下去还能保持清脆。最后那一点白糖和香醋——白糖不是用来增甜的，是用来缓衝辣味的后劲，香醋不是用来增酸的，是用来提亮鲜味的层次，这两样东西的用量都极少但是缺一不可。”

他把叉子放下，用手背抹了一下嘴角。

“我输了。”

他抬起头，蓝色的眼睛里有一种很亮的光，“下次再跟你比的话，我会研发新的菜。”

陈宇星伸出手，塔克米用力握了一下，然后他鬆开手，把盘子里剩下的乾锅魷鱼全吃完了。

伊萨米在旁边急得直跺脚，塔克米最后留了一部分菜给他，伊萨米塞进嘴里之后眼睛瞪得溜圆，含含糊糊地说了一句“这个芹菜和乌贼好好吃”，然后又举起了那条画著乌贼的標语，衝著陈宇星使劲挥手。

陈宇星正要收拾刀具，脑子里的提示音响了。

连胜三场触发连战隱藏奖励——解锁食谱“干烧虾仁”，额外奖励食材“鱼翅一包”。

他把系统提示扫了一眼，手没停，继续擦刀，第三场刚打完，第四场的准备时间只有半小时，没工夫细看奖励——豆腐是他拿手的项目，但这次的对手不容小覷。