第46章 第二轮（1/2）

其他选手的菜品这个时候也陆陆续续都完成了。

“时间到！”

主持人宣布第一轮比赛的结束，选手们也端著自己的菜品依次走到评委们面前进行品尝打分。

“清泉金鸡，请三位评委品尝。”

陈宇星端著一个白瓷盘走到评委席前，北条美代子跟在他的后面手上拿著两个装有蘸料的小碟子。

三位评委的目光同时落在了这盘白切鸡上有点惊讶。

盘子里的白切鸡和平常餐馆里那种带著骨头的不一样，陈宇星的白切鸡完美的去除了骨头。

鸡皮紧紧贴著盘子上白嫩的鸡肉，鸡骨头则巧妙的垫在盘子的底部撑起上方的形状，无骨鸡肉铺在上方，还点缀著几根芫荽，在旁边还放著两碟顏色分明的蘸料。

一碟黄绿交织的姜葱蓉，一碟深红色的沙姜酱油。

“去骨白切鸡吗……”

谢师傅挑了挑眉，脸上露出一抹诧异，“这年头愿意在比赛上花时间做整鸡去骨的选手可不多见啊，不仅需要费时间，而且去骨之后的鸡肉容易散形，一旦鸡皮在製作的过程中碎裂了，摆盘环节就会很难看了。”

“不过就结论再看，这道白切鸡卖相非常不错啊。”林会长凑上前看了看然后满意的点了点头，“外形保持的非常完整，皮黄肉白斩件整齐，鸡皮收缩的也非常好没有破损。”

“但是光是卖相好可没用，味道才是关键，来尝尝看好不好吃吧”麦姨推了推老花镜，然后夹起一块鸡肉蘸了一点姜葱蓉吃了下去。

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“嗯……”

麦姨闭上了眼睛。

没有了骨头的鸡肉，牙齿很容易就咬了进去。

鸡皮经歷了热胀冷缩之后，原本的油腻感被完美的去掉了，再加上鸡皮下隱藏著的一点点肉冻，现在吃起来就像是外围有一层果冻一样非常爽嫩。

而当咬到鸡肉的时候则更让人心头一震。

白切鸡最怕的就是鸡肉发柴，但是这块鸡肉却非常嫩，甚至能感觉到肉里的鲜嫩汁水。

再加上姜葱蓉，热油激发了姜葱香气加上原本微甜微咸的底味，毫无保留的衬托出了三黄鸡本身的味道。

在闭上眼睛的瞬间，麦姨感觉自己好像回到了年轻的时候。

她发现自己突然不在荔湾广场了而是出现在了一座深山里，四周都是翠绿的山林，头上则是直流而下的山泉，空气里都瀰漫著泉水的清甜。

就在她沉浸其中的时候，一只羽毛金黄神采奕奕的凤凰突然从上方的山泉里破水而出，一声清脆的啼鸣声响彻整个山谷，带走了麦姨所有的疲惫，让她感觉到了一阵直击灵魂的爽快。

“呼……”

麦姨睁开眼睛长长的呼出一口气，眼里满是对这道菜的满意，“好一只清泉金鸡，鸡肉的温度掌控的非常好，鸡肉非常的嫩滑不柴；刀工和心思也非常不错，骨肉分离开来吃的可真是痛快啊。”

谢师傅则是尝了尝蘸沙姜酱油的鸡肉，放进嘴里品尝一番后也露出一丝笑意。

“沙姜的独特香味搭配上酱油的咸鲜，不仅没有抢鸡肉的本味，反而提升了鸡的鲜味让这道白切鸡的味道更加丰富了。这白切鸡的火候和刀工掌握的非常好啊，蘸料调的也非常出色。”

林会长评委尝了蘸两个蘸料的鸡肉也露出了享受的表情。

三位评委相互对视了一眼，没有犹豫同时在评分表上给出了高分。

陈宇星对著三位评委道谢之后就带著北条美代子走到了一边。

接下来其他的参赛师傅的白切鸡也都陆陆续续承了上来。

比如那位光头的周师傅，他的白切鸡斩件也非常规整，骨髓里带著刚刚好的鲜红血丝；还有那位已经从福临门退休的黄师傅，他在蘸料的准备方面竟然加入了一些陈皮，鲜嫩肥美的湛江鸡配合上陈皮的陈香之后，口感更佳回味悠长了。

评审的过程持续了差不多二十分钟。

主持人在台上拿著名单开始高声说著：“经过三位评委的品鑑！第一轮的成绩也已经出来了！非常遗憾，在这一轮有十八位师傅的菜品因为火候、调味或者刀工上的一些小瑕疵未能达到评审的要求淘汰出局了。剩下的十八位师傅恭喜你们进入第二轮的比赛！”

陶陶居的张大拿、广州酒家的周师傅、福临门的黄师傅、以及陈宇星和苏有福都在晋级名单之列。

三十六位参赛选手的一半在这一轮被淘汰出局。

几位被淘汰的师傅虽然脸色都很差脸上无光，但还是很有风度的朝三位评委拱了拱手，收拾好自己的刀具退到了一旁观赛区。

“呼，看来还挺容易的。”北条美代子给陈宇星递过来一瓶水，自己也打开一瓶矿泉水喝了一口。

“不能掉以轻心的，这只是第一轮而已。”陈宇星靠在旁边接过水，“已经淘汰一半的人了，接下来的两轮才是关键。”

主持人没有给眾人太多休息时间，很快拿著话筒再次走到台前敲了一下铜锣，“各位晋级的师傅们，接下来是本届雀王爭霸的第二轮比试——『主副互换』！”

台下顿时响起一片低语声，虽然赛前大家都知道比赛规则，但真到了这一轮还是有不少主厨露出紧张的神色。

“规则很简单，在这一轮比试里，各位主厨將退居二线成为帮厨！而原本一直跟在你们身边打下手的帮厨们將担任主厨的位置完成比赛菜品的全部製作。主厨只能从旁进行口头指导以及简单的备料处理，禁止亲自掌勺或者是其他干涉主要料理製作的操作！违反者当场取消比赛资格！”

台下不少主厨和帮厨的脸色都有些变化，晋级到第二轮的主厨和各自的帮厨实力肯定还是有的，但是大多数帮厨同时在店里也就是切菜配菜很少有自己在店內料理的，在这种级別的舞台上当主厨，面对的还是三位老资歷评委，压力还是很大的。

“陈宇星……”北条美代子深吸了一口气，看向一旁的黑髮少年。

“怎么，紧张了吗？”陈宇星解下身上的主厨围裙递给北条美代子。

“有一点吧，毕竟我也是第一次参加这种类型的比赛。”北条美代子倒是没逞强，老实地点了点头，“不过也还好，之前在远月也不是没上过台，我以后可是要接手北条楼的。”

“本轮比赛不限制任何菜品的题材！想要做什么都可以，甚至你只是炒一盘青菜都是可以的，只要能让评委满意就行了！”

“比赛时间为两个小时！那么现在，倒计时开始！”